Маринованные помидоры на зиму в банках: простой домашний рецепт

Маринованные помидоры — одна из самых любимых домашних заготовок. Зимой они прекрасно дополняют картофель, мясные блюда, каши и другие гарниры. Ароматные, сочные, с приятным кисло-сладким вкусом — такие помидоры всегда кстати и на обычном семейном обеде, и на праздничном столе.

Для заготовки я предпочитаю использовать небольшие помидоры сорта «сливки». Они мясистые, плотные, имеют удобную продолговатую форму и хорошо смотрятся в банках. Благодаря плотной мякоти помидоры сохраняют форму и выглядят аппетитно.

В этом рецепте используются простые специи: сушёный укроп, листья хрена, чеснок и два вида перца. Они придают маринаду приятный аромат и делают вкус помидоров более насыщенным.

Ингредиенты для маринованных помидоров

Рецепт маринада рассчитан на 1 литр воды. Помидоры и специи указаны ориентировочно на одну двухлитровую банку.

Для одной банки объёмом 2 литра:

• Помидоры-сливки — сколько войдёт в банку;
• Сушёный укроп — по вкусу;
• Листья хрена — 1–2 небольших кусочка;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Душистый перец горошком — 2 штуки;
• Чёрный перец горошком — 10 штук.

Для маринада на 1 литр воды:

• Вода — 1 литр;
• Соль — 1 столовая ложка с горкой;
• Сахар — 4 столовые ложки;
• Уксус 9% — 4 столовые ложки.

Количество маринада зависит от размера помидоров и плотности укладки. Поэтому лучше приготовить его с небольшим запасом.

Какие помидоры лучше выбрать для маринования

Для этого рецепта хорошо подходят небольшие плотные помидоры сорта «сливки». У них мясистая мякоть и сравнительно мало свободного сока, поэтому они хорошо сохраняют форму.

При выборе помидоров обратите внимание на несколько моментов:

• Плоды должны быть спелыми, но не перезревшими.
• Кожица должна быть целой, без трещин и повреждений.
• Лучше брать помидоры примерно одинакового размера.
• Не используйте мягкие, помятые или испорченные плоды.

Помидоры разного размера можно рассортировать: более крупные положить вниз, а небольшие — сверху.

Подготовка помидоров и банок

Сначала переберите помидоры, удалите плодоножки и тщательно промойте плоды под проточной водой. Затем разложите их на полотенце, чтобы стекла лишняя вода.

Банки вымойте с содой или привычным средством для мытья посуды и простерилизуйте удобным способом. Крышки подготовьте отдельно.

Чеснок очистите от шелухи. Листья хрена промойте, а если они крупные, разрежьте на небольшие части. Сушёный укроп подготовьте заранее.

Как приготовить маринованные помидоры на зиму

Шаг 1. Укладываем специи

На дно подготовленной двухлитровой банки положите часть сушёного укропа и листьев хрена. Добавьте очищенный зубчик чеснока, душистый и чёрный перец горошком.

Шаг 2. Заполняем банку помидорами

Аккуратно уложите помидоры в банку. Старайтесь располагать их достаточно плотно, но не надавливать, чтобы не повредить кожицу.

Сверху можно добавить немного укропа и листьев хрена.

Шаг 3. Готовим маринад

В кастрюлю налейте один литр воды. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте и доведите до кипения.

После закипания влейте уксус 9% и перемешайте.

Шаг 4. Заливаем помидоры

Горячим маринадом залейте помидоры в банке. Жидкость должна покрыть плоды.

Шаг 5. Закатываем банки

Накройте банку подготовленной крышкой и закатайте ключом или закройте винтовой крышкой, подходящей для консервирования.

Шаг 6. Переворачиваем и укутываем

Осторожно переверните банку вверх дном, поставьте на полотенце и укутайте тёплым одеялом или пледом.

Оставьте банки в таком положении до полного остывания.

Почему для заготовки удобно использовать помидоры-сливки

У этого сорта есть несколько преимуществ:

• Продолговатая форма позволяет удобно укладывать плоды в банку.
• Мясистая мякоть хорошо подходит для маринования.
• Небольшие помидоры удобно подавать целиком.
• Плоды примерно одинакового размера красиво смотрятся в готовой заготовке.

Если сливок нет, можно использовать другие небольшие плотные помидоры.

Полезные советы

Не берите перезревшие помидоры. Слишком мягкие плоды могут потерять форму при приготовлении.

Не забывайте про чеснок и укроп. Именно эти специи вместе с листьями хрена создают знакомый аромат домашних маринованных помидоров.

Не набивайте банку слишком плотно. Помидоры должны лежать аккуратно, без сильного давления друг на друга.

Готовьте маринад с запасом. Фактический расход воды зависит от того, сколько места между помидорами останется в банке.

Частые вопросы

Можно ли использовать обычные круглые помидоры?

Да. Главное, чтобы они были плотными, спелыми и с целой кожицей.

Зачем добавлять листья хрена?

Они придают заготовке характерный аромат и традиционно используются в домашних маринадах.

Можно ли положить больше чеснока?

Можно немного изменить количество по своему вкусу, если любите более выраженный чесночный аромат.

Почему лучше брать помидоры одинакового размера?

Так их удобнее укладывать, и банка получается заполненной более равномерно.

Маринованные помидоры — вкусная заготовка на всю зиму

Домашние маринованные помидоры со специями — простой способ сохранить летний урожай. Сочетание чеснока, сушёного укропа, хрена и перца делает маринад ароматным, а помидоры-сливки прекрасно подходят для подачи целиком.

Такую заготовку приятно достать зимой к семейному обеду или поставить на праздничный стол. Простой рецепт, доступные ингредиенты и знакомый домашний вкус — именно за это мы и любим собственные заготовки.

Любите домашнюю кухню и натуральные продукты? Загляните на сайт «Бабушкин хлеб». Там собраны рецепты хлеба на закваске, домашней выпечки и полезные советы для тех, кто любит готовить своими руками.

• Как заморозить зелень на зиму: укроп, петрушку, зелёный лук и другие способы
• Как избавиться от запаха в морозильной камере: проверенные способы и профилактика
• Вяленые помидоры в духовке на зиму: с чесноком, тимьяном и розмарином
• Как заморозить помидоры на зиму: 5 простых способов
• Маринованные помидоры на зиму в банках