Вяленые помидоры в духовке на зиму: с чесноком, тимьяном и розмарином
Вяленые помидоры — ароматная домашняя закуска, которую можно приготовить из обычных свежих томатов. После длительного томления в духовке они становятся насыщенными по вкусу, мягкими, немного сладковатыми и приобретают приятный аромат специй.
Я готовлю вяленые помидоры из сорта «сливка». Нарезаю их дольками, мякоть и семена не удаляю: мне нравится, когда помидоры остаются сочными внутри. Сушу их в духовке при невысокой температуре, а затем перекладываю в стеклянную банку с чесноком и маслом.
Такие помидоры хорошо подходят к домашнему хлебу, бутербродам, салатам, пасте и мясным блюдам. А ароматное масло, в котором они хранятся, можно использовать для заправки салатов и приготовления маринадов.
Ингредиенты
Для приготовления помидоров
- Помидоры — 3 кг (лучше всего подходят сливовидные сорта).
- Оливковое масло — 20 мл.
- Соль — по вкусу.
- Тимьян — по вкусу.
- Розмарин — по вкусу.
- Сушёный чеснок — по вкусу.
Для укладки в банку
- Рафинированное растительное масло — 150 мл.
- Оливковое масло — 50 мл.
- Чеснок — 1 головка.
Масла можно использовать отдельно или смешать. Я добавляю оба: рафинированное растительное масло и немного оливкового для аромата.
Как приготовить вяленые помидоры в духовке
1. Подготавливаем помидоры
Помидоры хорошо моем и обязательно обсушиваем полотенцем. Для этого рецепта лучше выбирать плотные, мясистые плоды сорта «сливка».
Небольшие помидоры разрезаем на четыре части, а крупные — на большее количество долек. Мякоть и семена не удаляем. Я оставляю их внутри, потому что мне нравится такая текстура готовых помидоров.
2. Выкладываем на противень
Противни застилаем пергаментной бумагой. Раскладываем дольки помидоров в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние.
Посыпаем солью, добавляем тимьян, розмарин и сушёный чеснок по вкусу. Сверху смазываем помидоры оливковым маслом.
Количество специй можно менять по своему вкусу. Помимо тимьяна и розмарина, подойдут и другие ароматные травы.
3. Сушим помидоры в духовке
Разогреваем духовку до 80 °C и ставим противни с помидорами.
В моём случае первая сушка заняла 7 часов. После этого я проверила помидоры и поняла, что они ещё недостаточно подсохли, поэтому оставила их в духовке дополнительно на 2 часа.
Общее время приготовления составило около 9 часов.
Время сушки может отличаться в зависимости от размера долек, сочности помидоров и особенностей духовки. Поэтому ориентироваться нужно не только на часы, но и на состояние самих томатов.
4. Подготавливаем чеснок и банку
Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками.
Стеклянную банку и крышку предварительно моем и тщательно высушиваем. На дно выкладываем несколько пластинок чеснока.
Затем начинаем укладывать в банку вяленые помидоры, чередуя их с чесноком. Слои можно слегка уплотнять, но не нужно сильно давить на помидоры.
5. Заливаем маслом
В банку с помидорами и чесноком вливаем часть оливкового масла, затем добавляем рафинированное растительное масло и оставшуюся часть оливкового.
Масло должно покрывать помидоры. Если указанного количества не хватило, количество масла можно увеличить.
Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник.
Как хранить вяленые помидоры с чесноком и маслом
В этом рецепте используются свежий чеснок и помидоры, которые после сушки остаются мягкими. Поэтому такая заготовка не предназначена для хранения при комнатной температуре или в кладовой.
Хранить вяленые помидоры с чесноком и маслом нужно в холодильнике при температуре не выше +4 °C. Для домашнего варианта с добавлением чеснока безопаснее готовить небольшое количество и использовать его в течение 4 дней. Если нужно сохранить помидоры дольше, их лучше заморозить порциями.
Не оставляйте банку на столе надолго и не храните её в кухонном шкафу. Масло не является консервантом, который защищает такую заготовку от опасных микроорганизмов.
Как использовать вяленые помидоры
Вяленые помидоры с чесноком и травами — универсальная домашняя закуска. Их можно подавать:
- с ломтиками свежего домашнего хлеба;
- к сырам и мясным закускам;
- в овощные и зелёные салаты;
- к пасте и макаронам;
- к запечённому мясу и птице;
- в качестве начинки для пиццы и несладкой выпечки.
Не выливайте ароматное масло после использования помидоров. Его можно добавлять в салатные заправки и маринады, соблюдая тот же срок хранения в холодильнике.
Полезные советы
- Выбирайте мясистые помидоры. Сорт «сливка» хорошо подходит для сушки, потому что в нём достаточно плотной мякоти.
- Не удаляйте семена, если любите более сочную текстуру. Но учитывайте, что такие помидоры могут сушиться дольше.
- Не повышайте температуру духовки. При 80 °C помидоры постепенно теряют влагу, не подгорая слишком быстро.
- Используйте специи по вкусу. Тимьян и розмарин дают приятный средиземноморский аромат, а сушёный чеснок делает вкус более выразительным.
- Не рассчитывайте на длительное хранение в масле. Домашний вариант с чесноком нужно держать в холодильнике и использовать быстро.
Вяленые помидоры с чесноком, тимьяном и розмарином — вкусная домашняя закуска, которую несложно приготовить из сезонных томатов. Достаточно нарезать помидоры, приправить специями, высушить в духовке и уложить в банку с ароматным маслом.
Попробуйте приготовить небольшую порцию: такие помидоры отлично дополняют домашний хлеб, салаты и многие привычные блюда.
Любите домашнюю кухню и натуральные продукты? Загляните на сайт «Бабушкин хлеб». Там собраны рецепты хлеба на закваске, домашней выпечки и полезные советы для тех, кто любит готовить своими руками.
Как заморозить помидоры на зиму.
Как правильно замораживать продукты: основные правила и ошибки.
