Как заморозить зелень на зиму: укроп, петрушку, зелёный лук и другие способы

Летом свежей зелени много, она ароматная, сочная и доступная. Но зимой покупать небольшие пучки в магазине не всегда удобно. Поэтому я предпочитаю заготавливать зелень заранее и хранить её в морозильной камере.

Заморозка — один из самых простых способов сохранить летнюю зелень на зиму. При правильной подготовке укроп, петрушка, зелёный лук и другая зелень сохраняют свой вкус и аромат. Главное — хорошо их промыть, высушить и правильно упаковать.

Расскажу, как заморозить зелень на зиму разными способами: целиком, нарезанной, в пакетах, контейнерах и порционно в формочках для льда.

Какую зелень можно замораживать

Для заморозки подходит практически любая зелень, которую мы используем при приготовлении домашних блюд:

• укроп;
• петрушка;
• зелёный лук;
• кинза;
• базилик;
• сельдерей;
• шпинат;
• щавель;
• листья мяты;
• зелень чеснока.

Лучше всего замораживать свежие, молодые и неповреждённые растения. Увядшие, пожелтевшие и испорченные листья для заготовки не подходят.

У разных видов зелени после размораживания немного меняется текстура. Например, укроп и петрушка хорошо подходят для супов, соусов и горячих блюд, а базилик и кинза могут стать мягче. Поэтому их удобнее использовать в приготовлении блюд, а не для украшения готовой еды.

Как подготовить зелень к заморозке

Правильная подготовка помогает сохранить качество заготовки и избежать образования большого количества льда внутри упаковки.

1. Переберите зелень

Удалите пожелтевшие, сухие и повреждённые листья. У укропа и петрушки можно убрать грубые стебли, если вы не собираетесь использовать их в блюдах.

2. Хорошо промойте

Промойте зелень в прохладной воде, удаляя остатки земли и пыли. Если зелень сильно загрязнена, воду можно сменить несколько раз.

3. Обязательно просушите

Разложите зелень на чистом полотенце или бумажных салфетках. Дайте воде стечь, затем аккуратно промокните листья.

Можно воспользоваться специальной сушилкой для зелени.

Это очень важный этап: если заморозить мокрую зелень, она покроется льдом, слипнется в плотный комок, и отделять нужное количество будет неудобно.

4. Подготовьте порции

Подумайте, для каких блюд вы чаще всего используете зелень. Удобнее сразу разделить её на небольшие порции, чтобы зимой не размораживать весь запас ради одной кастрюли супа.

Как заморозить зелень на зиму разными способами

Есть несколько удобных способов заморозки. Выбирайте тот, который подходит именно вам.

Способ 1. Заморозка зелени целиком

Этот вариант подходит для укропа, петрушки и кинзы.

1. Подготовленную зелень хорошо просушите.
2. Разделите на небольшие пучки.
3. Каждый пучок заверните в пищевую плёнку или положите в отдельный пакет для заморозки.
4. Удалите из пакета лишний воздух.
5. Подпишите упаковку и отправьте в морозильную камеру.

Зимой можно достать нужный пучок, немного подождать и нарезать зелень для супа или другого блюда.

Способ 2. Заморозка нарезанной зелени

Это один из самых удобных способов для повседневного использования.

1. Хорошо просушенную зелень мелко нарежьте.
2. Разложите её тонким слоем на доске или подносе.
3. Поставьте в морозильную камеру на несколько часов.
4. Когда зелень подмёрзнет, пересыпьте её в пакет или контейнер.
5. Закройте упаковку и верните в морозилку.

Предварительная заморозка помогает сохранить зелень рассыпчатой. Можно будет брать ложкой столько, сколько необходимо для приготовления блюда.

Способ 3. Заморозка зелени в пакетах

Если места в морозильной камере немного, удобно использовать плоские пакеты.

Нарежьте сухую зелень, распределите её по пакетам небольшими порциями и слегка разровняйте. Выпустите лишний воздух, закройте пакет и положите в морозильную камеру горизонтально.

Когда зелень замёрзнет, пакеты можно сложить стопкой. Такой способ экономит место и позволяет быстро найти нужную заготовку.

Способ 4. Заморозка зелени в формочках для льда

Этот способ особенно удобен для приготовления супов, соусов, тушёных овощей и горячих блюд.

1. Мелко нарежьте подготовленную зелень.
2. Разложите её по ячейкам формы для льда.
3. Добавьте немного воды или растительного масла.
4. Поставьте форму в морозильную камеру.
5. После полного замораживания переложите кубики в пакет или контейнер.

Зимой достаточно достать один или несколько кубиков и добавить прямо в готовящееся блюдо.

Если используете масло, такие кубики лучше добавлять в горячую сковороду или кастрюлю. Для блюд, где нежелательно дополнительное масло, удобнее замораживать зелень с водой.

Как заморозить разные виды зелени

У каждого вида зелени есть свои особенности. Рассмотрим самые популярные варианты.

Как заморозить укроп

Укроп хорошо переносит заморозку и сохраняет характерный аромат.

Промойте его, удалите грубые стебли, тщательно просушите и мелко нарежьте. Разложите порциями в пакеты или контейнеры.

Для удобства можно сначала подморозить нарезанный укроп на подносе, а затем пересыпать его в общую упаковку.

Замороженный укроп подходит для супов, картофеля, соусов, тушёных овощей и рыбных блюд.

Как заморозить петрушку

Листья петрушки можно замораживать целиком или нарезанными.

После мытья хорошо просушите зелень. Удалите толстые стебли, нарежьте листья и разложите по небольшим пакетам.

Петрушку удобно добавлять в супы, мясные блюда, рагу и овощные гарниры.

Как заморозить зелёный лук

Зелёный лук лучше замораживать нарезанным.

Промойте перья, удалите повреждённые части и хорошо просушите. Нарежьте небольшими колечками, разложите на подносе и слегка подморозьте.

Затем пересыпьте лук в контейнер или пакет.

Такую заготовку можно добавлять в супы, омлеты, овощные блюда и горячие начинки. После размораживания зелёный лук становится мягче, поэтому для украшения салатов он подходит хуже.

Как заморозить кинзу

Кинза имеет яркий аромат, который хорошо сохраняется при заморозке.

Промойте листья, тщательно обсушите и нарежьте. Разложите небольшими порциями в контейнеры или пакеты.

Лучше не делать слишком большие заготовки: кинза обладает выраженным вкусом, и для приготовления блюд обычно требуется небольшое количество.

Как заморозить базилик

Базилик можно замораживать целыми листьями или измельчённым.

Листья промойте, обсушите и разложите небольшими порциями. Для удобства их можно измельчить и заморозить в формочках для льда с небольшим количеством оливкового или другого растительного масла.

Замороженный базилик хорошо подходит для соусов, овощных блюд и пасты.

Как заморозить щавель

Щавель удобно заготавливать нарезанным.

Промойте листья, удалите грубые части стеблей, хорошо просушите и нарежьте полосками. Разложите порциями по пакетам или контейнерам.

Зимой такой щавель можно использовать для приготовления зелёных щей и других горячих блюд.

Как правильно хранить замороженную зелень

Чтобы зелень не потеряла аромат и не впитала запахи других продуктов, соблюдайте несколько правил:

• Используйте специальные пакеты для заморозки или контейнеры с плотными крышками.
• Не оставляйте упаковку открытой.
• Подписывайте каждую заготовку, указывая вид зелени и дату заморозки.
• Разделяйте зелень на небольшие порции.
• Не допускайте повторного размораживания и замораживания.
• Поддерживайте в морозильной камере температуру около −18 °C.

Для лучшего качества старайтесь использовать замороженную зелень в течение 6–12 месяцев. Чем дольше она хранится, тем больше может терять аромат и первоначальный цвет.

Нужно ли размораживать зелень перед приготовлением

В большинстве случаев размораживать зелень не нужно.

Укроп, петрушку, зелёный лук и щавель можно сразу добавлять в супы, рагу, соусы и другие горячие блюда.

Если зелень заморожена небольшими порциями, её удобно доставать прямо из пакета или контейнера. Не стоит оставлять всю упаковку на столе: повторные перепады температуры ухудшают качество заготовки.

Ошибки при заморозке зелени

Даже простую заготовку можно испортить, если не учитывать несколько важных моментов.

Заморозка мокрой зелени. Листья покрываются льдом и слипаются. Поэтому после мытья зелень нужно тщательно высушить.

Слишком большие порции. Неудобно каждый раз размораживать большой пакет ради небольшого количества зелени.

Открытая упаковка. Зелень может впитать посторонние запахи и постепенно потерять аромат.

Отсутствие маркировки. Через несколько месяцев бывает трудно определить, где укроп, а где петрушка или кинза.

Повторная заморозка. После размораживания зелень теряет структуру, становится мягкой и быстрее портится.

Частые вопросы

Можно ли замораживать зелень без предварительного бланширования?

Да. Укроп, петрушку, зелёный лук, кинзу и большинство других пряных трав можно замораживать без бланширования. Достаточно промыть, просушить и правильно упаковать.

Почему зелень после размораживания становится мягкой?

При замораживании внутри растительных клеток образуются кристаллы льда, которые повреждают их структуру. Поэтому после размораживания листья могут потерять упругость. Для горячих блюд это обычно не проблема.

Можно ли замораживать зелень с растительным маслом?

Да. Измельчённую зелень можно разложить по формочкам для льда, добавить немного масла и заморозить. Получаются удобные порционные заготовки для горячих блюд и соусов.

Можно ли замораживать зелень в обычных полиэтиленовых пакетах?

Лучше использовать специальные пакеты для заморозки. Они плотнее и удобнее закрываются. Если используете обычные пакеты, убедитесь, что они предназначены для контакта с пищевыми продуктами и выдерживают низкие температуры.

Заморозить зелень на зиму совсем несложно. Главное — выбрать свежие растения, хорошо промыть их, тщательно просушить и разложить небольшими порциями.

Укроп, петрушку, зелёный лук, кинзу и другую зелень можно хранить целиком, нарезанными или в виде порционных кубиков. Так в любое время года под рукой будут летние ароматы для супов, соусов, овощных и мясных блюд.

Любите домашнюю кухню и натуральные продукты? Загляните на сайт «Бабушкин хлеб». Там собраны рецепты хлеба на закваске, домашней выпечки и полезные советы для тех, кто любит готовить своими руками.

Как заморозить помидоры на зиму.

Как правильно замораживать продукты: основные правила и ошибки.

Маринованные помидоры на зиму в банках.