Как правильно замораживать продукты: основные правила и ошибки

Заморозка — один из самых удобных способов сохранить продукты на долгое время. Летом можно заготовить овощи, ягоды и зелень, осенью — грибы и фрукты, а в любое время года заморозить мясо, рыбу, бульоны и домашние полуфабрикаты.

Но чтобы продукты после размораживания не превращались в водянистую массу, не теряли вкус и аромат, важно соблюдать несколько простых правил. Рассказываю, как правильно подготовить продукты, во что их упаковывать и каких ошибок лучше избегать.

При какой температуре нужно замораживать продукты

Оптимальная температура для длительного хранения замороженных продуктов — −18 °C или ниже.

При такой температуре замедляется развитие микроорганизмов и практически останавливаются процессы, из-за которых продукты портятся. Однако заморозка не уничтожает все бактерии: после размораживания они снова могут начать размножаться.

Поэтому важно не только правильно заморозить продукты, но и соблюдать условия их хранения и размораживания.

Перед началом заготовок проверьте температуру морозильной камеры. Если на панели есть регулировка, установите режим −18 °C.

Как подготовить продукты к заморозке

Качество замороженных заготовок во многом зависит от того, насколько правильно продукты подготовлены.

Овощи и фрукты

• Выбирайте свежие, неповреждённые и зрелые плоды.
• Удалите испорченные и подгнившие участки.
• Тщательно вымойте продукты под проточной водой.
• Хорошо обсушите их перед упаковкой.
• Удалите косточки, плодоножки и несъедобные части, если это необходимо.
• Нарежьте крупные овощи так, как вам будет удобно использовать их зимой.

Не стоит замораживать мокрые овощи и ягоды прямо в пакете. Лишняя влага способствует образованию ледяной корки, а кусочки могут слипнуться.

Зелень

Укроп, петрушку и другую зелень переберите, промойте и тщательно обсушите. Затем нарежьте и разложите небольшими порциями.

Мясо и рыба

Разделите продукты на порции, которые понадобятся для одного приготовления. Мясо лучше заранее нарезать на куски, а рыбу очистить и подготовить.

Не замораживайте продукты с признаками порчи в надежде, что морозилка сделает их безопасными.

Нужно ли бланшировать овощи перед заморозкой

Некоторые овощи перед замораживанием рекомендуется бланшировать. Это означает кратковременную обработку кипятком или паром с последующим быстрым охлаждением.

Бланширование помогает сохранить цвет, вкус и качество овощей при хранении.

Обычно его используют для:

• брокколи;
• цветной капусты;
• стручковой фасоли;
• зелёного горошка;
• моркови;
• кукурузы.

После бланширования овощи необходимо быстро охладить в холодной воде, хорошо обсушить и только потом отправлять в морозильную камеру.

Не все продукты нуждаются в такой обработке. Например, ягоды, помидоры для соусов и многие виды зелени можно замораживать без бланширования.

Как правильно упаковывать продукты

Упаковка играет важную роль. При контакте с воздухом продукты быстрее теряют вкус, подсыхают и могут покрываться морозильным ожогом — сухими светлыми участками на поверхности.

Для заморозки подходят:

• специальные пакеты для морозильной камеры;
• контейнеры с плотными крышками;
• пакеты с застёжкой;
• специальные вакуумные пакеты.

Старайтесь выпускать из пакетов лишний воздух. Контейнеры выбирайте подходящего размера, оставляя немного свободного пространства для продуктов, содержащих жидкость: при замерзании она расширяется.

Не используйте обычные тонкие пакеты, которые легко рвутся и не предназначены для хранения при низких температурах.

Почему продукты лучше замораживать небольшими порциями

Одна из распространённых ошибок — замораживать сразу большое количество продуктов в одном пакете или контейнере.

Большая масса замерзает медленнее, а после размораживания приходится использовать весь объём сразу.

Гораздо удобнее разделить продукты на небольшие порции.

Например:

• ягоды — по 200–300 г;
• нарезанные овощи — по 300–500 г;
• фарш — по 400–500 г;
• зелень — небольшими порциями для одного блюда;
• бульон — в контейнерах нужного объёма.

Ягоды, грибы и нарезанные овощи можно сначала разложить одним слоем на подносе или доске, застеленной пергаментом. После предварительного замораживания пересыпать в пакет или контейнер.

Так продукты не будут слипаться в один большой комок.

Как правильно загружать продукты в морозилку

Не стоит одновременно помещать в морозильную камеру слишком большое количество свежих продуктов. Из-за этого температура внутри может повыситься, а замораживание займёт больше времени.

Если продуктов много, заготавливайте их партиями.

Свежеприготовленные горячие блюда нельзя ставить в морозилку большими горячими ёмкостями. Сначала разделите их на небольшие неглубокие контейнеры и быстро охладите, не оставляя надолго при комнатной температуре. Затем отправьте в морозильную камеру.

Упаковки лучше размещать так, чтобы холодный воздух мог свободно циркулировать между ними.

Как подписывать замороженные продукты

Даже если кажется, что вы никогда не перепутаете клубнику с малиной, через несколько месяцев содержимое одинаковых пакетов бывает трудно различить.

Поэтому каждую заготовку лучше подписывать.

Укажите:

• название продукта;
• дату замораживания;
• при необходимости — способ подготовки.

Например: «Болгарский перец, нарезанный, 15 октября».

Для удобства можно использовать наклейки или маркер, который не стирается при низкой температуре.

Сколько можно хранить продукты в морозилке

Срок хранения зависит от вида продукта, температуры, упаковки и исходной свежести.

При постоянной температуре −18 °C многие продукты остаются безопасными значительно дольше рекомендуемых сроков хранения для сохранения качества. Поэтому приведённые ниже сроки — ориентиры именно для вкуса и текстуры, а не гарантия безопасности после определённой даты.

Продукт	Ориентировочный срок для лучшего качества
Ягоды	8–12 месяцев
Овощи	8–12 месяцев
Зелень	4–6 месяцев
Фрукты	8–12 месяцев
Говядина и баранина, кусками	6–12 месяцев
Свинина, кусками	4–6 месяцев
Курица целиком	до 12 месяцев
Курица частями	около 9 месяцев
Фарш	3–4 месяца
Жирная рыба	2–3 месяца
Нежирная рыба	6–8 месяцев

Для готовых блюд и полуфабрикатов сроки могут отличаться. Лучше ориентироваться на рекомендации для конкретного продукта.

7 распространённых ошибок при заморозке

1. Замораживание влажных продуктов.
На поверхности образуется лёд, а после размораживания продукты могут стать водянистыми. Перед упаковкой их нужно хорошо обсушить.

2. Использование неподходящей упаковки.
Обычные тонкие пакеты не защищают продукты от воздуха и пересыхания.

3. Замораживание слишком больших порций.
Большие объёмы дольше замерзают и неудобны при использовании.

4. Отсутствие маркировки.
Без даты и названия легко забыть, когда была сделана заготовка.

5. Переполнение морозильной камеры.
При слишком плотной загрузке холодному воздуху сложнее циркулировать.

6. Повторное замораживание размороженных продуктов.
Если продукт оттаял при комнатной температуре или находился в тепле, повторно замораживать его нельзя. Если он оттаял в холодильнике и всё время оставался холодным, его можно снова заморозить, но качество может ухудшиться. Безопаснее предварительно приготовить его и заморозить уже готовым.

7. Размораживание на кухонном столе.
При комнатной температуре поверхность продукта может нагреться до опасной температуры, пока середина ещё остаётся замороженной. Лучше размораживать продукты в холодильнике, в холодной воде в герметичной упаковке или в микроволновой печи с последующим немедленным приготовлением.

Как правильно размораживать продукты

Самый безопасный способ — переложить необходимую порцию из морозилки в холодильник и дать ей постепенно оттаять.

Для ускорения процесса можно использовать холодную воду, поместив продукт в герметичную упаковку. Воду необходимо менять каждые 30 минут.

Также допускается размораживание в микроволновой печи, если после этого продукт сразу готовят.

Некоторые овощи можно добавлять в супы, рагу и другие горячие блюда прямо из морозилки, не размораживая предварительно.

Главное о правильной заморозке

Хорошая заморозка начинается с качественных продуктов и правильной подготовки. Соблюдайте температуру −18 °C, используйте подходящую упаковку, разделяйте продукты на порции и обязательно подписывайте заготовки.

Не забывайте, что морозилка сохраняет продукты, но не исправляет ошибки, допущенные до замораживания. Поэтому выбирайте свежие ингредиенты, соблюдайте чистоту и правила безопасного хранения.

Тогда зимой у вас всегда будут под рукой овощи, ягоды, зелень и домашние полуфабрикаты, которые помогут быстро приготовить вкусный обед или ужин.