Как подготовить продукты к заморозке

Заморозка помогает сохранить овощи, ягоды, зелень, мясо и другие продукты на долгое время. Но качество заготовок зависит не только от температуры в морозильной камере. Очень важно правильно подготовить продукты перед замораживанием.

Если отправить в морозилку влажные овощи, испорченные ягоды или большие порции мяса, после размораживания можно получить совсем не тот результат, на который рассчитывали. Продукты могут слипнуться, потерять форму, вкус и часть своей текстуры.

Разберём, как подготовить разные продукты к заморозке, чтобы они хорошо хранились и оставались удобными в использовании.

1. Выбирайте только свежие продукты

Для заморозки лучше всего подходят свежие, качественные и полностью созревшие продукты.

• Овощи должны быть плотными, без гнили и повреждений.
• Ягоды выбирайте спелые, но не перезревшие и не размятые.
• Зелень должна быть свежей, без пожелтевших и увядших листьев.
• Мясо и рыбу замораживайте свежими, не дожидаясь окончания срока хранения в холодильнике.

Важно помнить: заморозка не исправляет качество испорченных продуктов. Она лишь замедляет процессы порчи.

2. Переберите и очистите продукты

Перед замораживанием обязательно удалите всё лишнее.

Овощи переберите, уберите повреждённые части, очистите от земли и загрязнений. У ягод удалите листочки, веточки и испорченные экземпляры. Зелень переберите, удалив грубые стебли и пожелтевшие листья.

Мясо очистите от лишних плёнок и костей, если они не нужны для дальнейшего приготовления. Рыбу выпотрошите, удалите чешую и тщательно очистите.

Не стоит замораживать продукты вместе с мусором, землёй или повреждёнными частями.

3. Нужно ли мыть продукты перед заморозкой?

Большинство овощей, фруктов, ягод и зелени перед заморозкой нужно вымыть. Но после мытья их необходимо хорошо обсушить.

Лишняя вода превращается в лёд. Из-за неё продукты могут смерзаться в один комок, а после размораживания становиться более водянистыми.

Как правильно:

1. Промойте продукты прохладной проточной водой.
2. Дайте воде стечь.
3. Разложите продукты на чистом полотенце или бумажных салфетках.
4. Дождитесь полного высыхания поверхности.

Нежные ягоды, например малину и клубнику, мойте особенно аккуратно, чтобы не повредить их. Если ягоды очень нежные и чистые, способ подготовки можно выбирать с учётом их состояния и дальнейшего использования.

Мясо и птицу перед заморозкой обычно не моют: брызги воды могут разносить бактерии по кухне. Достаточно подготовить мясо чистыми руками и отдельными кухонными принадлежностями.

4. Нарежьте продукты так, как будете использовать

Один из самых полезных советов — подготовить продукты заранее в удобном виде.

Например:

• Морковь натрите на тёрке или нарежьте кружочками.
• Перец очистите от семян и нарежьте полосками или кубиками.
• Кабачки нарежьте кружочками или кубиками.
• Зелень мелко порубите.
• Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.
• Мясо разделите на порции для одного приготовления.

Так вам не придётся размораживать большой пакет ради небольшой порции.

5. Какие овощи нужно бланшировать?

Некоторые овощи перед заморозкой рекомендуется кратковременно обработать кипятком или паром. Этот процесс называется бланшированием.

Он помогает сохранить цвет, вкус и качество овощей при хранении.

Чаще всего бланшируют:

• брокколи;
• цветную капусту;
• стручковую фасоль;
• зелёный горошек;
• морковь;
• кукурузу.

После бланширования овощи быстро охлаждают в холодной воде, хорошо обсушивают и только потом упаковывают.

Не все овощи нуждаются в такой обработке. Например, сладкий перец, помидоры и зелень обычно можно замораживать без бланширования.

6. Разделите продукты на небольшие порции

Не замораживайте всё в одном большом пакете. Это неудобно: придётся размораживать больше продуктов, чем требуется для приготовления.

Лучше заранее разделить продукты на порции.

Например:

• ягоды — по 200–300 г;
• зелень — небольшими пучками или порциями;
• овощи для супа — готовыми наборами;
• мясо и фарш — порциями на одно блюдо;
• бульон — в небольших контейнерах.

Порционная заморозка помогает быстрее замораживать продукты и удобнее использовать их в дальнейшем.

7. Подготовьте правильную упаковку

Для заморозки подходят специальные пакеты для морозильной камеры, герметичные контейнеры и вакуумные пакеты.

Обычные тонкие пакеты могут пропускать воздух и плохо защищать продукты от высыхания.

Перед закрытием упаковки:

• выпустите лишний воздух;
• оставьте немного свободного места в контейнере для жидкостей;
• плотно закройте крышку или пакет;
• подпишите содержимое и дату заморозки.

Старайтесь не использовать слишком большие ёмкости. Чем удобнее порция, тем проще будет пользоваться запасами.

8. Нужно ли предварительно замораживать ягоды и нарезанные овощи?

Да, для некоторых продуктов полезна предварительная заморозка россыпью.

Разложите сухие ягоды, кусочки перца, нарезанные фрукты или другие небольшие продукты в один слой на подносе или доске, застеленной пергаментом.

Поставьте в морозильную камеру до затвердевания. Затем пересыпьте в пакет или контейнер.

Так отдельные кусочки не слипнутся, и можно будет легко достать нужное количество.

Этот способ особенно удобен для клубники, малины, смородины, нарезанных фруктов и овощных смесей.

9. Не перегружайте морозильную камеру

Свежие продукты лучше замораживать небольшими партиями. Если одновременно положить слишком много тёплых продуктов, температура в морозильной камере может повыситься, а замораживание замедлится.

Размещайте новые заготовки так, чтобы вокруг упаковок оставалось пространство для циркуляции холодного воздуха. После замораживания их можно компактно переложить.

Оптимальная температура длительного хранения продуктов в морозильной камере — около −18 °C.

Частые ошибки при подготовке продуктов

Ошибка	Что происходит
Замораживают мокрые овощи и ягоды	Продукты слипаются и покрываются льдом
Используют перезрелые ягоды	После размораживания теряется форма
Складывают всё в один большой пакет	Неудобно доставать нужную порцию
Оставляют много воздуха в упаковке	Продукты быстрее высыхают
Не подписывают пакеты	Трудно определить содержимое и дату
Замораживают испорченные продукты	Заморозка не устраняет порчу
Перегружают морозилку	Продукты замерзают медленнее

Правильная подготовка — половина успеха при заморозке продуктов. Перебирайте, очищайте, при необходимости мойте и обсушивайте продукты, нарезайте их удобными порциями и используйте подходящую упаковку.

Тогда зимой вам будет гораздо проще готовить: достаточно достать нужную заготовку из морозилки, и продукты уже готовы к использованию.