Какие продукты нельзя замораживать: список и полезные советы

Морозильная камера помогает сохранить продукты на несколько месяцев, но далеко не всё хорошо переносит замораживание. Одни продукты после размораживания теряют форму, другие становятся водянистыми, расслаиваются или приобретают неприятную консистенцию.

Особенно часто разочаровывают молочные продукты, свежие овощи с высоким содержанием воды, некоторые готовые блюда и продукты с нежной структурой.

Разберёмся, что лучше не замораживать, какие продукты всё-таки можно отправить в морозилку с оговорками и чем заменить заморозку.

1. Свежие огурцы

Свежие огурцы содержат много воды. При замораживании вода превращается в кристаллы льда, которые повреждают структуру мякоти.

После размораживания огурцы становятся мягкими, водянистыми и теряют хрусткость.

Можно ли замораживать?

Для свежих салатов — не рекомендуется. Но огурцы можно заморозить, если в дальнейшем вы собираетесь добавлять их в холодные напитки, соусы или некоторые блюда, где хрустящая текстура не нужна.

2. Листовой салат

Салатные листья очень нежные и содержат много влаги. После размораживания они теряют упругость, становятся вялыми и практически непригодными для свежих салатов.

Лучше покупать салат небольшими порциями и хранить его в холодильнике.

3. Редис и редька

После замораживания редис и редька теряют плотность и характерный хруст. При оттаивании мякоть становится мягкой и водянистой.

Если вам нравится свежий вкус этих овощей, лучше хранить их в холодильнике.

4. Картофель в сыром виде

Сырой картофель не лучший кандидат для домашней заморозки. При низкой температуре крахмал меняет свои свойства, а после размораживания картофель может стать мягким, сладковатым и неприятным по текстуре.

Но есть исключения: картофель можно замораживать после предварительной обработки.

Например, хорошо подготовленные бланшированные ломтики или полуготовый картофель подходят для дальнейшего приготовления. Также можно замораживать готовое картофельное пюре.

5. Яйца в скорлупе

Целые яйца в скорлупе замораживать нельзя. При замерзании содержимое расширяется, скорлупа может треснуть.

Если яйцо треснуло, внутрь могут попасть загрязнения.

Как поступить правильно?

Яйца можно замораживать без скорлупы: разбить, аккуратно перемешать белок с желтком и перелить в подходящую герметичную ёмкость. Для удобства можно разделить белки и желтки.

6. Молоко и сливки

Молоко после замораживания может расслаиваться: жир и жидкая часть отделяются друг от друга. После размораживания вкус иногда остаётся приемлемым, но консистенция меняется.

Сливки также могут расслаиваться и хуже взбиваться.

Если вы всё-таки хотите заморозить молоко, используйте герметичную ёмкость, оставляя свободное место для расширения жидкости. После размораживания храните его в холодильнике и хорошо перемешайте.

Для кофе, выпечки и приготовления соусов такое молоко иногда подходит, но для употребления в чистом виде результат может разочаровать.

7. Мягкие сыры и творог

Мягкие сыры, творог и продукты с нежной структурой после замораживания могут стать зернистыми, крошливыми или водянистыми.

Особенно заметно меняется консистенция у творога, сливочного сыра и мягких сыров с высоким содержанием влаги.

При этом твёрдые сыры замораживать можно, если в дальнейшем вы планируете использовать их для выпечки или приготовления горячих блюд.

8. Майонез и соусы на его основе

Майонез после замораживания часто расслаивается. Масло и водная часть отделяются, а первоначальная кремовая структура теряется.

Поэтому салаты с майонезом, например оливье, лучше не замораживать в готовом виде.

Если нужно подготовить продукты заранее, заморозьте отдельные ингредиенты, а заправку добавьте уже перед подачей.

9. Варёные макароны

Готовые макароны можно заморозить, но после размораживания они часто становятся мягкими, теряют упругость и могут слипаться.

Особенно плохо переносят заморозку макароны, которые уже переварили.

Если нужно приготовить блюдо заранее, лучше немного не доварить макароны, быстро охладить и заморозить их отдельно от соуса. Однако качество всё равно может отличаться от свежеприготовленного блюда.

10. Арбуз и дыня для свежей подачи

Арбуз и дыня содержат очень много воды. После размораживания кусочки становятся мягкими, теряют форму и выделяют много жидкости.

Для фруктовой нарезки они уже не подойдут.

Но замороженные кусочки арбуза и дыни можно использовать для смузи, коктейлей и фруктовых десертов.

11. Жареные блюда с хрустящей корочкой

Жареная картошка, продукты в панировке и блюда с хрустящей корочкой после размораживания обычно теряют первоначальную текстуру.

Панировка становится влажной, а корочка перестаёт хрустеть.

Некоторые готовые жареные блюда всё же можно замораживать, но для восстановления текстуры их лучше разогревать в духовке или аэрогриле, а не в микроволновке.

12. Продукты, которые лучше замораживать с предварительной подготовкой

Есть продукты, которые не стоит отправлять в морозилку в первоначальном виде, но после небольшой обработки они хорошо переносят замораживание.

Продукт	Как лучше подготовить
Картофель	Бланшировать или приготовить до полуготовности
Яйца	Удалить скорлупу, перемешать
Молоко	Замораживать небольшими порциями в герметичной таре
Твёрдый сыр	Натереть или нарезать
Зелень	Вымыть, обсушить и измельчить
Помидоры	Замораживать для соусов и горячих блюд
Арбуз и дыня	Нарезать кусочками для смузи

13. Почему некоторые продукты плохо переносят заморозку?

Главная причина — большое количество воды и особенности структуры продукта.

При замораживании вода превращается в лёд. Кристаллы льда повреждают клетки, а после размораживания жидкость выходит наружу.

Именно поэтому огурцы становятся мягкими, салат теряет упругость, а арбуз превращается в водянистую массу.

У других продуктов проблема заключается в изменении состава: жирные соусы расслаиваются, молочные продукты могут менять консистенцию, а крахмалистые продукты теряют первоначальную структуру.

Частые ошибки при замораживании

• Замораживать продукты, не учитывая их состав.
• Отправлять в морозилку готовые салаты с майонезом.
• Замораживать яйца в скорлупе.
• Ожидать, что огурцы и салат после размораживания останутся хрустящими.
• Повторно замораживать полностью оттаявшие скоропортящиеся продукты.
• Использовать неподходящую упаковку.

Заморозка — удобный способ сохранить продукты, но не универсальный метод хранения всего подряд.

Овощи, ягоды, мясо, рыба и многие готовые блюда хорошо подходят для морозильной камеры, если правильно их подготовить. А вот свежие огурцы, листовой салат, яйца в скорлупе и майонезные соусы лучше оставить для холодильника или использовать в свежем виде.

Главное — учитывать, как продукт изменится после размораживания и для какого блюда вы собираетесь его использовать.